Depuis le 4 novembre, un menu végétarien par semaine à la cantine de la commune de Lompret
Cette mesure s’inscrit dans le cadre du nouveau Programme national pour l’alimentation (PNA3), dont l’un des objectifs est la promotion des protéines végétales en restauration collective (action 24). À ce titre, la loi EGalim prévoit également que les structures (pas uniquement scolaires) distribuant plus de 200 repas par jour doivent établir un plan pluriannuel de diversification de protéines incluant des alternatives à base de protéines végétales.
Une expérimentation sur 2 ans
L’objectif de cette expérimentation est d’accompagner les opérateurs dans la mise en place du menu végétarien hebdomadaire, mais aussi d’identifier et de lever les freins à cette mise en place, en lien avec les différents acteurs concernés (restauration collective, parents d’élèves, ONG, collectivités territoriales…). Ainsi, aucune sanction n’est prévue par la loi concernant sa mise en place.
Au-delà de l’aspect santé, cette expérimentation permettra d’évaluer les effets sur le gaspillage alimentaire, les taux de fréquentation des cantines et les coûts induits. En effet, d’après les expériences connues, les repas végétariens seraient moins gaspillés. Par ailleurs, la diversification des protéines permet de faire des économies qui peuvent être réinvesties dans l’achat de produits de qualité.
L’évaluation de cette mesure au bout de deux ans permettra de l’adapter si nécessaire. Et, si cela est pertinent, de l’étendre éventuellement à d’autres segments de la restauration collective (médico-social…).
